Yrkesval restaurant og matfag

    

                         Krafter, jamninger, saus og supper

Wikipedia 10.10.12

Vi skal jobbe med kompetansemålene:

Råstoff og produksjon

Programfaget omfattar både bruk og behandling av dei mest brukte råvarene i restaurant- og matfaga og grunnleggjande trening i ulike produksjonsmetodar og -prosessar, matlaging, omsetjing og servering. Kunnskap om behandling av råvarer, mat og drikke i samsvar med lover og forskrifter er sentralt i programfaget. I tillegg er hygiene og mattryggleik i alle ledd viktige tema for å sikre god kvalitet og førebyggje matborne sjukdommar.

Mål for opplæringa er at eleven skal kunne

• gjere greie for råvarer, mat og drikke som inngår i restaurant- og matfaga, næringsinnhald, eigenskapar og bruksområde
• demonstrere rett behandling av råvarer, mat og drikke for å sikre så trygge produkt som mogleg
• vurdere kvaliteten på råvarer og produkt, og bruke denne kunnskapen i praktisk arbeid
• velje og vurdere råvarer og produksjonsmetodar ut frå etiske og berekraftige kriterium
• følgje og justere reseptar og rekne ut mengder og kostnader
• setje saman og lage til enkle produkt og måltid på ein kreativ og estetisk måte
• oppbevare og emballere mat i samsvar med gjeldande krav
• praktisere god produksjonshygiene, godt reinhald og personleg hygiene og gjere greie for kvifor dette er viktig for god produksjonsflyt
• gjere greie for kva næringsmiddelhygienen har å seie for produksjon og omsetjing av trygg mat
• bruke, reingjere og utføre dagleg vedlikehald av lokale, reiskapar og maskiner som blir nytta i opplæringa
• klargjere lokale og omsetje og servere mat og drikke i samsvar med metodar som gjeld for restaurant- og matbransjane
• utføre arbeidet i samsvar med kvalitetsstyringssystem som er etablerte på området

(udir.no) Lest 10.10.12

I veke 42 til 44 skal vi jobbe med temaene krafter, jamninger, saus og suppe.
Dere skal sjølve jobbe med fagstoffet som eg legger ut. Dere skal  sjå film, løyse oppgaver, lage oppskriftsbank og kommentere andre sitt arbeid.

                                                                 Krafter og jamninger

You tube ndla krafter jamninger (10.10.12)

Supper

                                                               You tube ndla supper (10.10.12)              

                                                                         Varmesauser

                                                    You tube ndla varmesauser (10.10.12)
                                                 
                                                                        Kaldesauser

                                                          You tube ndla kaldesauser (10.10.12)

For at du skal få en bedre forståelse av temaene dere nå har sett film om, skal du lese deg opp på litt fagstoff    ndla krafter,jamninger, saus og suppe

Jobb og med disse oppgåvene
oppgåver til kraft,jamninger, saus og suppe



Du skal legge inn i oppskriftsbanken:

• Framgangsmåte på korleis ein kokar kraft
• Nevn dei forskjellige krafttypane vi har og kor lenge dei skal koke. 
• Finn 6 ulike saus oppskrifter med framgangsmåte.
• Finn 6 ulike suppe oppskrifter med framgangsmåte.